GULÁŠ

GURMÁNSKÉ POKUŠENÍ

MEXIKO PIKANT

MATEŘÍDOUŠKA (Thymus serpyllum) Mateřídoušky jsou zpravidla silně aromatické nízké keříky nebo vytrvalé byliny s tenkými větvemi, vyrůstajícími obvykle z krátkého dřevnatého stonku. Stonky jsou plazivé, vystoupavé nebo přímé, sympodiálně nebo monopodiálně větvené. Květonosné větve jsou vystoupavé až přímé, téměř oblé nebo tupě až ostře čtyřhranné, rovnoměrně ochlupené nebo s oděním hustším na 2 protilehlých stranách, případně jen na hranách. Hlavní kořen je dřevnatějící, bohatě rozvětvený. Na povrchu listů, kalichů, korun a jiných nadzemních částí se nacházejí přisedlé siličné žlázky. Listy jsou vstřícné, krátce řapíkaté nebo přisedlé, čárkovité až okrouhle vejčité, celokrajné nebo zoubkaté, chlupaté nebo lysé. Mateřídouška se vyskytuje v celé Evropě mimo její nejsevernější části, v Asii, v severní Africe a na Etiopské vysočině. Chybí na velkém území Střední Asie. Centrum druhového bohatství je ve Středomoří, zvláště na Pyrenejském poloostrově. V silici mateřídoušky jsou přítomny aromatické monoterpenoidy, např. thymol, linalool a karvakrol. Silice je soustředěna především v přisedlých siličných žlázkách, pokrývajících většinu nadzemní části rostlin. Bylo zjištěno, že ve složení silic je dosti velká vnitrodruhová variabilita, projevující se i v rozdílné vůni různých rostlin.

MEAT MASALA Mírně ostrá směs koření indického typu s římským kmínem a chilli. Vhodná na pečení, grilování, dušemá masa, zeleninu, do rýže a kuskusu.

MEDVĚDÍ ČESNEK (Allium ursinum) Medvědí česnek (cikánský pórek, divoký česnek, lesní česnek) vděčí za své jméno starým Germánům, kteří věřili, že medvěd dokáže svou sílu přenášet na některé rostliny, které když člověk sní, tak nabyde zvířecích sil. Patří do čeledi česnekovité (Alliaceae). Roste v lesích na vlhkých a stinných na humus bohatých lokalitách, kde vytváří kompaktní porost silného česnekového aroma. Pochází ze střední nebo západní Asie.

MEDVĚDÍ ČESNEK MLETÝ (Allium ursinum) Medvědí česnek (cikánský pórek, divoký česnek, lesní česnek) vděčí za své jméno starým Germánům, kteří věřili, že medvěd dokáže svou sílu přenášet na některé rostliny, které když člověk sní, tak nabyde zvířecích sil. Patří do čeledi česnekovité (Alliaceae). Roste v lesích na vlhkých a stinných na humus bohatých lokalitách, kde vytváří kompaktní porost silného česnekového aroma. Pochází ze střední nebo západní Asie.

MEDVĚDÍ GRIL BEZ PŘIDANÉHO GLUTAMÁTU E 621 Všestranná kořenící směs s přirozenou vůní planého medvědího česneku, bez přidaných glutamátů, vhodná při marinování, grilování, rožnění a pečení včech druhů mas, do nádivek, minutkové kuchyně, výtěčně chutná v dušené nebo grilované zelenině, lze použít i do zapečených brambor a těstovin.

MEXIKO Pikantní ostrá kořenící směs vhodná k přiostření a dochucení grilovacích omáček, masových směsí, grilované a restované zeleniny, do gulášů, zapečených brambor a těstovin, ale především na rožněné a grilované masa a špízy.

MORAVSKÝ VRABEC Kořenící směs určená k přípravě tradičního pokrmu moravský vrabec, výborně se hodí k dochucení klasické vepřové pečeni, vepřových výpečků, pečeného bůčku a krkoviček.

MOŘSKÁ ŘASA CELÁ (Laminaria japonica) Mořské řasy se široce používají ve všech vyspělých zemích a patří neodmyslitelně k jídelníčku osob, které se zabývají zdravým stylem života. Obsahují látky, které nemají žádné suchomilné rostliny. Látky, které vyhledáváme v mořských rybách, jsou bohatěji zastoupeny v mořských řasách a jsou mnohem lépe stravitelné. Jsou bohaté na vitamíny A, B12, C, jód, železo, vápník, draslík, fosfor a jiné stopové prvky.